营养与膳食食谱编制是为了确保人体获得全面平衡的营养，保持健康而制定的一种饮食计划。同时，不同特殊人群的需求也需要特别注意和适应。
营养与膳食食谱编制是为了确保人体获得全面平衡的营养，保持健康而制定的一种饮食计划。下面是一些编制膳食食谱的基本原则和步骤：
1. 了解个体需求：了解每个人的年龄、性别、身体状况、生活方式等因素，以确定其营养需求。
2. 明确目标：根据个体需求，确定食谱的目标，比如减肥、增加肌肉、增强免疫力等。
3. 提供基本营养素：确保膳食食谱能提供人体所需的基本营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
4. 控制总热量：根据个体需求和目标，合理控制总热量的摄入量，避免过多或过少，以维持身体健康。
5. 平衡饮食结构：谷类、蔬菜、水果、蛋白质食品等应在食谱中得到均衡的分配，确保各种食物都能得到摄入。
6. 控制食物种类和份量：根据个体需求和目标，合理选择食物种类和控制食物的摄入份量，避免过多或过少。
7. 增加多样性：食谱应包含各种不同的食物，以确保获得全面的营养，并增加食物的口感和兴趣。
8. 注意食物的搭配：食物的搭配可以影响营养的吸收和利用，例如维生素C可以提高铁的吸收率，适当搭配可以促进营养的吸收利用。
9. 特殊人群的适应：对于特殊人群，如孕妇、老年人、儿童等，需要根据其特殊需求进行食谱的调整，确保其获得特定的营养。
10. 结合个人口味和习惯：在编制食谱时也应考虑个体的口味和习惯，合理安排食物的搭配和烹饪方式，增加食物的可接受性。
总之，营养与膳食食谱编制需要根据个体需求和目标，以提供全面平衡的营养为基础，合理控制热量和食物的种类和份量，并结合个体口味和习惯进行调整，以实现健康饮食的目标。同时，不同特殊人群的需求也需要特别注意和适应。
