6.营养分析和调整：对设计好的食谱进行营养分析，检查是否符合目标和要求，根据实际情况进行必要的调整，使食谱更加合理。
食谱编制的工作程序主要包括以下几个步骤：
1. 确定菜谱的目标和要求：确定菜谱的类型（例如，膳食菜谱、特殊人群菜谱等）、食材预算、食谱的口味偏好、营养需求等。
2. 收集食材和研究食材特性：收集所需的食材，并了解每种食材的特性，包括食材的营养价值、储存方式、烹饪特点等。
3. 设计食谱：根据目标和要求，结合食材的特性，设计合理的食谱，考虑食物均衡性、营养均衡性和口感的搭配，确保食谱的合理性。
4. 确定食谱的调料和配料：根据食谱的设计，确定所需的调料和配料，包括香料、调味料、辅料等。
5. 编制菜谱流程和烹饪步骤：确定每道菜的制作过程，编制详细的菜谱流程和烹饪步骤，包括食材的处理方法、烹饪时间、火候掌握等。
6. 营养分析和调整：对设计好的食谱进行营养分析，检查是否符合目标和要求，根据实际情况进行必要的调整，使食谱更加合理。
7. 制作标准菜谱：根据设计好的食谱，制作标准的菜谱，包括菜品名称、食材用量、烹饪步骤、调料用量等，供厨师参考。
8. 实施菜谱：根据制作好的菜谱和标准菜谱，组织厨师按照菜谱进行烹饪，确保菜品的质量和口味的一致性。
9. 监控和评估：跟踪菜谱实施的效果和反馈，根据实际情况进行必要的调整和改进，以确保菜谱的持续优化和改善。
以上是食谱编制的一般工作程序，具体的步骤和流程可能会根据不同的情况和需求有所差异。
