锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒香，加入蒜末、辣椒粉炒香后加入炸好的茄子块翻炒，调入适量的盐、糖、生抽和淀粉水炒匀即可。
以下是一些常见的简单炒菜大全及其做法：
1. 醋溜白菜
材料：白菜、蒜末、醋、食盐、白糖、生抽、淀粉、料酒、食用油
做法：将白菜切成适当大小的块，放入开水中焯水捞出备用。锅中放入适量油，将蒜末爆香后加入白菜翻炒片刻，加入调料混合汁（醋、食盐、白糖、生抽、淀粉、料酒混合）、水炖煮片刻即可。
2. 青椒土豆丝
材料：青椒、土豆、姜蒜末、食用油、食盐、糖、生抽、淀粉
做法：土豆去皮切丝，青椒切丝备用。锅中放油，加入姜蒜末炒香，放入土豆丝翻炒至变软，加入青椒丝继续炒炒。调入适量的盐、糖、生抽和淀粉水炒匀即可。
3. 酱炒茄子
材料：茄子、蒜末、豆瓣酱、食用油、辣椒粉、食盐、白糖、生抽、淀粉
做法：茄子切滚刀块，放入油锅炸至金黄捞出。锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒香，加入蒜末、辣椒粉炒香后加入炸好的茄子块翻炒，调入适量的盐、糖、生抽和淀粉水炒匀即可。
4. 干煸豆角
材料：豆角、姜蒜末、食用油、豆瓣酱、干辣椒、食盐、生抽、淀粉
做法：豆角去头尾切段，放入油中煸炒至变色，捞出备用。锅中放油，加入姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒炒香后加入炒好的豆角段翻炒，调入适量的盐、生抽和淀粉水炒匀即可。
5. 宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、蒜末、姜末、花生米、食用油、干辣椒、葱段、花椒、食盐、白糖、生抽、淀粉
做法：鸡胸肉切丁，用盐、生抽、淀粉腌制片刻。锅中放油，加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒香，加入鸡丁炒熟，放入花生米、葱段炒匀，调入适量的盐、白糖和淀粉水炒匀即可。
以上只是简单炒菜的一部分，如果你有其他想要了解的菜品，可以提供更多细节说明。
