加入料酒、酱油、盐、糖、老抽、香叶炖煮约30分钟，最后用水淀粉勾芡。热锅放入油，将鸡肉炸至金黄酥脆，炒锅留少许底油，加入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加入炸好的鸡肉炒匀，最后加入糖、盐、酱油炒匀即可。热锅放入油，将腌制好的猪肝片煎至两面金黄，捞出备用。
以下是100道硬菜的菜谱：
1. 黄焖鸡：将鸡肉切块，热锅加入姜蒜炒香，加入鸡肉煸炒至变色，加入料酒焯水，加入黄酱炒匀，加入鸡骨汤、豆瓣酱、盐、糖、生抽、老抽、鸡精炖煮20分钟。
2. 糖醋里脊：将里脊肉切块，用盐、胡椒粉、鸡精腌制十分钟，将腌制好的里脊肉沾上蛋液、面粉炸至金黄酥脆，将糖、醋、番茄酱、盐、水、生姜煮成糖醋汁，将炸好的里脊肉倒入锅中翻炒均匀，最后淋上糖醋汁。
3. 宫保鸡丁：将鸡肉切块，用料酒、盐、淀粉腌制十分钟，将腌制好的鸡肉炒熟，捞出备用。锅中放入花椒炒香，加入蒜末、姜末、辣椒粒炒香，加入鸡肉再炒匀，加入糖、盐、醋、酱油、花椒粉炒匀即可。
4. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，用盐、料酒、生姜水腌制十分钟，将腌制好的肉丝加入淀粉拌匀，热锅放入油炒香蒜末、姜末、豆瓣酱，加入肉丝炒熟。再加入葱段、胡萝卜丝、青椒丝、香菇丝炒匀，最后加入酱油、糖、盐、醋、水淀粉炒匀即可。
5. 左宗棠鸡：将鸡腿肉切块，用盐、淀粉、料酒、蛋清腌制十分钟，将鸡肉炸至金黄，热锅放入姜蒜炒香，加入鸡腿肉翻炒均匀，加入糖、盐、醋、料酒、酱油、水淀粉炒匀即可。
6. 家常红烧肉：将猪肉切块，热锅放入糖炒化，加入猪肉煸炒至变色，加入生姜炒香。加入料酒、酱油、盐、糖、老抽、香叶炖煮约30分钟，最后用水淀粉勾芡。
7. 酱爆鸡丁：将鸡肉切块，用料酒、盐、生姜水腌制十分钟，腌制好的鸡肉加入淀粉拌匀。热锅放入油，将鸡肉炸至金黄酥脆，炒锅留少许底油，加入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加入炸好的鸡肉炒匀，最后加入糖、盐、酱油炒匀即可。
8. 干煸肥肠：将猪肥肠刮洗干净，切成段，焯水煮至韧性。热锅放入少量油，加入泡椒、蒜蓉炒香，加入肥肠炒熟，再加入豆瓣酱、葱姜蒜炒香。最后加入糖、盐、酱油、辣椒粉炒匀即可。
9. 泡椒凤爪：将鸡爪放入沸水中焯水煮熟，用冷开水冲洗干净。热锅放入泡椒炒香，加入鸡爪炒匀。再加入糖、盐、醋、生抽、老抽炒匀即可。
10. 猪肝炒西芹：将猪肝切片，用料酒、盐腌制十分钟。西芹切段。热锅放入油，将腌制好的猪肝片煎至两面金黄，捞出备用。将西芹放入锅中翻炒均匀，加入糖、盐、醋、生抽炒匀，最后加入煎好的猪肝片炒匀即可。
希望以上的硬菜菜谱可以帮到您。
